河北白癜风微信交流群 http://liangssw.com/bozhu/12678.html作者：栓子
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暮春时节，平山的万物刚刚苏醒，布谷鸟隐匿在葱绿的参天大树里，由远及近地轻声鸣唱。在一处山谷的环拥处，有一片从古传到今的集市。
一棵袅娜的柳树偏隅集市的一方，树下的老叔已经开始制作“油鬼”。饧好的秘制面团被搬到油光锃亮的面板上。在温水的作用下，面团里丰富的蛋白质分子已经被盐碱和明矾充分改造，化身为制作“油鬼”的上佳材料。面团儿瞬间被老叔分割，变成若干个小面棍儿。
老叔是历练多年的熟练工，他双手拉起面棍儿两端，拽、抖、拧、叠，一气呵成，面棍儿幻化为“油鬼”的胚子，随之，跳入老婶负责看守的大油锅，老婶手执一米长筷，挟住那“油鬼”的胚，胚子在沸腾的油里闪转腾挪。一两分钟后，胚子修成正果，成为真正的油鬼。油鬼被码入大条盘里，成为平山最具特色的风味儿小吃。
清风中，老婶那一声“刚扎类油鬼（方言，意为：刚炸的油鬼）”，惊飞了柳树叉上一群正在打呵欠的小麻雀。
炸油鬼与炸油条有诸多相似之处，比如制作方法和成品颜色。但比较之下，油鬼更加色泽金黄、晶莹剔透、酥脆可口。尤其是“中间折叠后炸，炸成跪状儿”的手艺可称一绝。
平山油鬼的历史可以追溯到南宋。南宋出了一个千古名人-秦桧。世人皆恨奸臣，为了表达对秦桧的满腔痛恨，老百姓将两块面团抻长，一条为秦桧，一条为其妻王氏，互为缠绕捆绑，下油锅炸透而食。当时，平山一哥们，是南宋的愤青儿，他觉得这么炸还不解气，又将缠绕的面胚子的中间折叠一下，扔进油锅，炸出来的油鬼呈跪状，活脱儿跪着的千古罪人-秦桧。从此，油鬼成为平山一绝，传承至今，成为平山百姓的广普技艺。
在八百多年的历史中，平山老百姓发现了油鬼的另一个妙用：治痢疾。曾经有一哥们拉肚子不止，但仍不忌口，他就着两瓣肥白的大蒜，吃了热腾腾的油鬼。半天时间，他的拉肚子被治愈了。此消息不胫而走，成为民间偏方，屡试不爽。
年5月，党中央从陕北搬进平山西柏坡，当地老百姓用油鬼招待了毛主席、周总理等人，中央首长夸到：“真好吃！”
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从平山沿滹沱河蜿蜒北去，跨过波光粼粼的黄壁庄水库，即是石家庄的灵寿县。灵寿也是一个多山的地域，地灵人杰。战国后期杰出的军事家-上将军乐毅就是中山灵寿人（现石家庄灵寿）。
好山好水自然会孕育出独有的美食，而灵寿腌肉面就是灵寿的特色名吃。
但凡正宗，一定经得起时间的推敲。
腌肉必须在寒冬腊月里备足。一场大雪过后，李大娘蹒跚着去集市上买了顶好的五花肉。她要制作腌肉，以备来年，给城里的孩子们寄走一些家乡的思念。
中午饭后，李大娘开始忙活。院儿里的雪地上放了一张小桌子，小桌上是新鲜的五花肉。这样的肉要冻上至少个把钟头，接受冰天雪地的洗礼。一个小时后，微冻的肉块又重新回到温暖的厨房，被细心清洗，加入调料煮到八成熟。
在开锅盖之前，李大娘把硝盐放在铁勺里，用木炭爆火加热。在烈火中，硝盐与炭火充分融合，随之被快速浇进肉锅里。瞬间，滚烫的硝盐改造了一锅喷香的煮肉，让它们具备了浓厚的灵寿特色。
煮肉出锅，切小块，炒糖色，呈红烧状。紧接着，红烧肉块过油，除去多余的水分。李大娘把过油的肉块放入干燥的瓮中，肉块填满大瓮，被一层层粗盐包围、浸染。这样的腌肉，历经春节、早春、暮春，而变得弥香。繁复的制作工艺，成就了灵寿腌肉的香而不腻。
如果说大片儿的腌肉是灵寿腌肉面的魂，那手擀面则是那一碗好面的筋。生面加碱放盐，揉团儿，盖湿布，饧三到五个小时，开始被手擀。在熟练的刀工之下，手擀面新鲜面世。面沸水入锅，大火加持，一分钟后，沸水出锅，面质劲道滑润。
手擀面盛碗，浇面汤，浇素菜粉条臊子，放上四五片腌肉，洒几片儿香菜，饥饿的人们坐下来吸溜几口儿，满嘴留香，夹着面带着肉，一顿猛嚼，鲜美入胃，做神仙也不换。
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从平山沿冶河南下，穿过冶河特大桥，就到了石家庄井陉。井陉县有个井陉矿区，是石家庄市区的“飞来地”，也是石家庄的八区之一，与桥西区、新华区等区同属于石家庄的直辖区。驰名中外的韩信背水之战、著名的百团大战，井陉都是主战场。
在温带季风气候的作用下，井陉这片山水圣地孕育了许多特色美食，诸如：抿絮儿（抿须儿）、缸炉烧饼、包皮儿面、块垒等，各有千秋。其中，缸炉烧饼最负盛名。
缸炉烧饼，芝麻香、饼面脆，遍布于石家庄的街头巷尾，成为石家庄的特色美食。
正宗的缸炉烧饼自有它独特的制作工艺。“70、15、24”烤制法则自成一统。一炉烤制70个，烤制时间需要15分钟，从炉口第一层烧饼往下数，不多不少24层。
在石家庄的电报局街和大石桥附近，曾经有几家远近闻名的井陉缸炉烧饼铺子。其中，罗庄王三小的缸炉烧饼油酥可口，最为美味。据说这饼是用驴油和面，出炉后放置半月不变潮不发硬。王三小的烧饼铺子依托石太铁路的来往客流，生意红火。以至于火车一到站，旅客们就拎着大袋子，跑下火车，抢购缸炉烧饼。王三小站在月台上肩挑烧饼，手握钞票，喜不自禁。年6月，中共石家庄市委通知井陉派人到市里打烧饼，招待中央首长。王三小名声在外，县里毫不犹豫地推荐他去市政府打了几天缸炉烧饼，王三小回家才知道那中央首长是周总理。
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井陉东南方向，翻过封龙山，一眼望去，一马平川。极远处，翡翠般的蟠龙湖镶嵌在元氏中央。元氏县往东往北都是石家庄的平原地区。在这样一大块儿平原里，驴子翻山越岭的作用显然不及在山区。所以，老百姓杀驴吃肉，显得并不那么心痛。“天山龙肉、人间驴肉”，驴肉反倒成了元氏一方的名吃。
最为闻名的当属“因村驴肉”。实际上，因村驴肉的正确写法应是“殷村驴肉”。顺着石家庄市区的红旗大街，穿过青银高速大桥，一路向南，像驴一样疯狂奔跑，很快就能到达元氏的殷村。殷村村南的几家老店是殷村驴肉的优秀代表。
殷村驴肉的美名起源于清末民国初。村里人王喜用中药熬汤、烹制新鲜驴肉，赶集售卖。王喜的驴肉肉质细嫩、喷香可口，每次赶集都会被抢购一空。
很快，王喜富了。“穷在闹市无人问，富在深山有远亲”，王喜家亲戚多了起来。串门儿的人一多，创富秘籍难免不被泄露。于是，殷村卖驴肉熟食的就多了起来，形成了小产业。经过后人的探索改进，因村（殷村）驴肉成了本地名吃。
与闻名全国的“河间驴肉火烧”相比，“因村驴肉”显然少了火烧。但如果把井陉的缸炉烧饼剖开，加入因村驴肉和翠绿虎皮尖椒，定是完胜河间。
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站在元氏的殷村，以石家庄的栾城区为轴，折叠一下儿，就到了藁城区的宫面生产基地。
藁城的宫面起源于隋唐，已有多年的历史。传说当年，张果老邀请柴王爷与鲁班打赌，赌赵州桥（今石家庄赵县）禁不住张果老的毛驴和柴王爷的推柴车。于是，张果老的驴驮着日月星辰，柴王爷的车推着三山五岳，过了赵州桥。然并卵，桥丝毫未损，只留下了驴蹄子印和车辙印。两个人赌完累坏了，去滹沱河边的酒馆吃饭。柴王爷问店主有什么饭菜，店主说：“有空心的菜、空心的窝头，还有空心葫芦装的酒”。老柴说：“有么有空心面？”店主说有，随后将空心莲梗化为空心面，给两位仙人吃。张果老和老柴一吃，服气了。这面真的是：条细空心、劲道耐煮，入口光滑绕舌、细腻如玉。
据说只有藁城的面和水能做出空心面，其它地方不可以。所以有这么个说法：藁城的面条好做，眼儿难钻。
元朝时期，意大利人马可波罗的《马可波罗游记》记载：意大利的空心粉就是按照“藁城宫面-藕面”的工艺演变而来。然而，意大利的空心粉很粗，似乎是因为离开了藁城的水土，做不成那空心的细面。清朝，地方官吏就以藕面常年进贡皇宫，故得名“宫面”。李鸿章以此进贡慈禧时曾说：“藁邑之挂面，系乡人所艺，味极适口，相传数百载，乃名产也。”
面是好面，不然怎么能出口到世界各地，而经久不衰呢？
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假如藁城北部的滹沱河没有断流的话，撑一小舟，沿滹沱河东去，即可到达石家庄的深泽县。
深泽有个西河村。西河村有超好吃的“西河肉糕”。
大概因为地域偏隅的原因，西河肉糕源于石家庄，反而闻名于衡水、保定、任丘等地。
晚清，西河李洛提（注：这名字真得很好听）在肉坊打工。头过年，肉坊发年终福利，奖励了李洛提一块驴肉。李洛提家人丁兴旺，人多肉少。于是，他苦思冥想了一个让大家都能吃到肉的办法：把驴肉切成细粒，用秘制高汤烹煮，再加入绿豆淀粉成形，冷却后切片当肉吃。
大家吃了都说好！
于是，西河肉糕诞生了。跟前面提到的“殷村驴肉”一样，李洛提家串门儿的人越来越多，西河村的肉糕铺子也越来越多，形成了产业规模。
正宗的西河肉糕色泽红亮、香而不腻，成为当地宴请宾客必不可少的佳肴，更成为深泽“美食三绝”。
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从深泽往西折返，经过石家庄中东部有名的“南三村”。所谓“南三村”是指藁城的九门回族乡、无极的高头回族乡和无极的谈下回族村。南三村是回族百姓的聚集地，既是石家庄正宗牛羊肉、牛羊肉半成品的优质供应地，也是石家庄清真美食的传承地。
在这片热土上，几乎家家户户都是清真美食的制作高手。炸油香、牛肉罩饼、牛肉熬菜、羊肉蒸饺、清炖羊蝎子是南三村回族百姓的必备手艺。
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过了九门，一路向西，就是国家历史文化名城-正定。正定曾与北京、保定并称“北方三雄镇”，她是石家庄历史文化的魂。
石家庄的传统美食，正定绝对不能缺席。
当年，常胜将军赵子龙打了胜仗，经常用四大碗肉菜和大碗素菜犒劳将士。三国末年，追随赵子龙的一部分厨师和将士退役，回到正定，将这种做法带回了家乡。大碗肉菜很快成为宴请宾朋的标配，并演变成“八个碟子八个碗”。到了唐代，“四大碗肉菜、四大碗素菜”的搭配形式才被正式定型。
在同一时期，唐朝名将郭子仪驻防真定（今正定）。某日，郭子仪令手下炖了一锅牛肝，眼看牛肝将熟，却遇敌来犯。郭子仪披挂上阵，全员倾巢出动。等战完回城，军营大厨掀开一看，锅底儿干了，汤飞了，但牛肝不糊不焦，松脆清香，切成细丝，拌上香油和调料，吃一口，美得上天，于是取名“崩肝”。崩肝儿成为正定除“八大碗”之外又一传统美食。
但“崩肝”仅是一道凉菜，它只能算席面儿上的配角儿。真正的大腕儿还得是“正定八大碗”。
天刚蒙蒙亮，老宋就开始忙活了，他要为一次重要的家族聚会准备上好的“八大碗”。
各种食材都在聚会的前一天准备完毕，所以，老宋并不慌乱，他只需要按照人员分工，有条不紊地做好管理工作即可。
小麻雀站在屋檐上，叽叽喳喳地望着泥灶里升腾起的袅袅柴火烟。
长方形的泥灶位于院子的中央，老宋站在头灶跟前儿。一眼望去，头灶后边的是两排小灶，对称分布，共计8座。头灶用于蒸碗儿，承担着“八大碗”的压轴工序。而那8座小灶，分别用于煮肉、炸肉和炖素菜。
荤菜制作的每一步都是关键，而素菜的秘诀在于老汤。
老宋一声令下，帮手和学徒们分为两组，一组做荤菜，一组做素菜。
新鲜的猪肉，已被优秀的屠夫细致地分成前膀肉、中肋肉、后臀肉和肘子肉。三个小时后，这些各有妙用的肉，经过老宋们的煮制、抹蜂蜜、油炸、装碗蒸制，成为八大碗的主角：扣肘、酥肉、扣肉和方肉。
这四碗肉几乎包揽了所有宾客的注意力。酥肉肥瘦相间，枣红的瘦搭配汉白玉的肥，仅从色泽方面就无法拒绝它的的诱惑；而方肉更加香浓，肉皮嫩且劲道，扒开肉皮是金黄的肥肉，肥肉下面是紧致的瘦肉。这四种肉都吸足了秘制的汤汁，热情地散发着美食的鲜亮。
四碗肉菜，看似油大，实则不腻，不腥不柴，入口即化，满嘴留香；四碗素菜，海带软、粉条滑、豆腐韧、冬瓜嫩，配着秘制老汤，鲜香四溢，令人垂涎欲滴。
大块吃肉、大碗喝酒的畅快淋漓，回荡在院落的上空。很快，第一拨儿上桌的八大碗被吃得干干净净，大家仍意犹未尽，叫喊着赶紧再上一拨儿，这也是对老宋烹调工作的极大认可。
火红的太阳已经进入天空的下半场，亲朋们都吃得眉开眼笑。在推杯换盏中，老宋代表全体工作人员挨桌敬酒，以表达一代大厨的谦逊。
作为省级非物质文化遗产，“正大八大碗”彰显了它的包容和内涵，成为庄儿里饮食文化传承的当家花旦。
庄儿里的美食很多，这里只讲了传统的几种。
所谓地方的传统美食，不应是独门一家，而是代表着一方百姓的饮食风俗。这风俗里也掺杂着几百年，乃至上千年的情感与故事。
美食搭配着历史，才更有嚼劲儿。
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