舌尖上的河北石家庄灵寿特产腌肉面,于谦吃 [复制链接]

要说石家庄的面食，除了板面，最有特色的当属灵寿特产的腌肉面了。于谦老师曾在石家庄吃过腌肉面，并且毫不掩饰对腌肉面的喜爱。有图有真相哦！

腌肉面的独特之处在于它的面条爽滑劲道，风味十足。而最为重要的在于腌肉块，它是整道美食的灵魂所在啊！

灵魂主角—腌肉

一碗腌肉面的精髓就在于腌肉。腌肉不好吃，一碗腌肉面的味道就要大打折扣了。腌肉，就是用食盐所腌制的，又叫做渍肉、咸肉。人们在冬天腊月的时候，腌上一大罐，只要保存的好，大半年都不会变质。这种习惯都是老一辈留下来的，因为肉经过腌制之后易于存放，吃的时候拿出一块切一切，不管是吃大烩菜还是做腌肉面都是非常方便的。经过腌制之后的猪肉色泽鲜红，让人垂涎欲滴。

腌肉的制作是很讲究的，一般都是传承下来的制作手艺。拿灵寿地区的来说，首先要加入专用的调料把猪肉煮到八成熟。

然后加硝盐，加硝盐这一步可是个技术活。将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候就迅速放到煮肉的汤里。这一步不仅危险，而且对于火候的掌握需要十分精确。接着再给肉上糖色。然后把祝肉下锅炸一炸，去除里面的水分。

最后，把炸好的肉装到腌制肉的罐子里，按照一层肉一层盐这样的方式依次把肉块装进去。

找个阴凉地儿存放，过三四个月就可以吃啦！腌制技术高超的人，能保持腌肉一年都不变质。猪肉经过煮、炸以及腌制多道工序最终才能完成，腌制好的猪肉香而不腻，让人回味无穷。

爽滑劲道的面条

面条也是腌肉面必不可少的部分，灵寿特产腌肉面的面条是传统的手擀面。面条纯手工制作，口感劲道。一碗香喷喷的手擀面浇上土豆和豆角等配菜，再加上几块风味独特的腌肉块，就可以享用了。

腌肉面是灵寿地区经常吃的一种美食，用每年腊月腌好的猪肉制作。在逢年过节的餐桌上也有腌肉的身影，不管是直接切开肉块佐餐还是做一碗腌肉面，都体现着灵寿地区独特的风土人情。

在异乡的时候，总会想起家乡灵寿特产的腌肉面。劲道的面条，美味的腌肉，总是让我忍不住流口水。都说“上车饺子下车面”，一回家吃上一碗腌肉面，不仅满足了我的味蕾，还让我感受到了家的温暖，品尝到了家乡的味道。家乡的腌肉面，还是那么美味，和记忆里的一模一样啊。

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