番薯叶别下锅炒了,大厨教你最好吃的做法, [复制链接]

番薯叶也叫地瓜叶，五月的地里，长满了茂盛的地瓜叶，绿油油一大片，甚是喜人，现在每天来一盘凉拌番薯叶，一煮一拌，翠绿诱人，健康低脂，实惠又美味。

地瓜浑身是宝，但以前的地瓜叶是没人吃的，后来随着地瓜叶的营养价值和保健功效逐步被人们所认可，弃之不用的番薯叶也就成了人们餐桌上的美味。营养丰富的地瓜叶，做法多种多样，烹炒、煮汤，味道都不错，但我最偏爱美味爽口的凉拌地瓜叶。

我们都知道，时令性的绿色叶子菜，烹饪的难点就在于颜色的控制，一焯或一炒，翠绿的叶子就很容易发黑，做出来的成品看着会食欲顿减。

今天我分享的这款凉拌番薯叶的做法，不仅告诉你番薯叶翠绿不黑的小窍门，而且口感鲜嫩非常的美味，感兴趣的小伙伴一起来看看吧。

蒜蓉番薯叶

地瓜叶、小米椒、大蒜

精盐、芝麻香油、鸡精、米醋、白芝麻（没有可以不加）

步骤一：番薯叶冲洗干净，去老根，掐取嫩叶，放在清水里，加入一勺盐，目的是为了浸泡出叶子上的小虫，浸泡五分钟后再次冲洗干净，沥干水分备用。

步骤二：小米椒两个，切成辣椒圈，大蒜用刀拍扁，然后再剁成碎末备用。

步骤三：锅中烧水，加入一点盐和一勺植物油，目的是为了使叶子表面形成一层油膜，叶子更加翠绿不会变黑

步骤四：水烧开后放入番薯叶，焯水一分钟后捞出

步骤五：捞出的红薯叶马上过凉水冲洗一下，这样做的红薯叶吃起来有脆感，口感更好

步骤五:红薯叶控干水分，倒入蒜末，加入鸡精、精盐、淋上少许芝麻香油，一勺米醋，再撒点白芝麻。

步骤六：起锅烧油，油热后放入切好的小米椒，翻炒出香味，然后把热油和小米椒一起浇在蒜末上。

步骤七：用筷子搅拌均匀，一道美味的凉拌番薯叶出锅，翠绿诱人，尝一下，非常的爽口

1、地瓜叶焯水时加一点食盐和植物油，一是能入底味，二是能锁住红薯中的营养，使叶子更加翠绿鲜亮，这个方法同样也适用其他绿色叶子菜。

2、焯过水的红薯叶捞出快速用凉水冲洗，以免吃起来失去脆嫩的口感。

3、洗菜在水中加一勺盐浸泡五分钟，这样能更好的消灭叶子上的虫卵。