红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料。
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研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。
红薯的功效
1.排毒
含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
2.提高免疫力
含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，预防感冒。
3.预防贫血
每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
4.预防高血压
富含钾，有助血压控制，预防高血压。
5.改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
6.促进乳汁分泌
富含黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
7.强化视力
有丰富的维生素A，可增强视力。
8.改善便秘
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
推荐食用方法
1、蒜茸红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。
炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒。
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加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2、蚝油番薯叶
番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水;
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烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。
放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
3、番薯叶炖冬瓜
鲜番薯叶60克，冬瓜克，炖煮服。
主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。
温馨提示：
不是所有人都适合吃番薯叶哦，肠胃消化力不佳的人，肾病患者，都不宜过多食用。
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