番薯叶，即是红薯叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途，我们一般使用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。
红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素红薯叶含量极高。蛋白质含量2．74%，胡萝卜素国际单位/克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。
许多年前，在番薯收获的时节，人们只是将番薯刨出弄到家里食用，对于番薯叶，都是将它磨成饲料去喂一些家养牲畜。但是随着番薯的保健价值被发现，番薯叶也被拉上了舞台，跟着番薯沾了光。一研究吓一跳，番薯叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。
番薯叶具有很好的食疗作用，所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜，因此也可以发挥出最好的食疗功效。
1.排毒
含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
2.提高免疫力
含有比一般蔬菜，高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
3.预防贫血
每天摄取g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
4.预防高血压
富含钾，有助血压控制，预防高血压。
5.改善便秘
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
6.抗癌
含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
7.改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效。
8.促进乳汁分泌
含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
9.强化视力
有丰富维生素A，可强化视力。
注：谁不适合吃番薯叶?
1.肠胃消化力不佳的人；
2.肾病患者，不宜过多食用。
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